Sabor & Saber 12/11

"RECEITA DA CHEF SANYLLE" - HAMBURGER ASSADO                                     

Ingredientes:

500 gramas de carne moida
-02 colheres de sopa de cebola bem picadas-50g de manteiga -01 colher de sopa de mostarda dijon ou comum-12 biscoitos salgados liquidificados -01 colher de sopa de salsinha-01 ovo-Sal e pimenta á gosto.

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque a carne moida, adicione todos os ingredientes.
Amasse bem ate ficar uniforme e desgrudar das mãos.
Separe em porções iguais a seu gosto .
E faça-os, em  seguida, em formato de bolas.Não deixe depois de achata-las e é só colocar no forno e assar. Ponha em uma linda bandeja, com guardanapos.Sirva.

DICAS CULINÁRIAS                                                                                                         

DICAS PARA FAZER UM BOLO DELICIOSO                                          

BIFE A MILANESA
O bife à milanesa ficará bem mais gostoso se você misturar à farinha de rosca com um pouco de majericão picado e dentes de alho picados e amassados.

BIFES MACIOS
Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você temprerá-los com vinagre ou limão, antes de fritar.

BOLINHO DE CARNE S/ OVOS

Se quiser fazer um bolinho de carne, mas não tiver ovos, basta substituir cada ovo por uma batata cozida amassada.

CABEÇA DE PEIXE.BOM!

Só corte a cabeça do peixe depois que ele estiver assado, senão a parte cortada ficará seca e dura.

PASTEL DE CARNE - ATENÇÃO!
Quando for fazer pastel de carne, evite comprar a carne moída que está no balcão.
Escolha um pedaço de carne fresca e peça para o açogueiro moer na hora.
Não se deixe enganar.     

CARNE DE PORCO A GOSTO
Para que a carne de porco fique com um sabor mais acentuado, semelhante à do javali, deixe-a tomar gosto numa marinada de ervas e vinho tinto durante toda à noite. 

FAST FOOD 

A Churrascaria Sal & Brasa foi eleita, pela 4ª. vez consecutiva, 2008,2009,2010 e 2011, a melhor carne de Natal. Fica na av. Roberto Freire, Capim Macio, Natal,rn. tel 84- 3217 5919.
Abre de segunda a  domingo até o ultimo cliente.O salão principal e o multiuso  comportam até 350 pessoas sentadas. Tem um gostoso bar com tv e um otima adega e todo o tipo de bebidas destiladas.

A Sal & Brasa é integrada aos Estados do rn,Paraiba,Pernambuco.

Especializada em carnes nobres em rodizio.
Tem cerca de 20 variedades  como, picanha Argentina, fraldinha, cupim, costela, alcatra, carneiro, porco, entre outras.
Há uma Ilha de Frios e caviar; frutos do mar, queijos e saladas; pratos quentes, como camarão, bacalhau, salmão, surubim, paella.

Em outra Ilha ha sushi , comidas quentes, como, bacalhau,carneiro guizado, peixe cozido e mais camarão à paulista, ostras, lula, polvo, salmão defumado e marinado, uma infinidade de acepipes.
E as Sobremsas? São maravilhosas: pavê, pavê de chocolate, pavê de sonho de valsa, estrogonoff de nozes, mousse de chocolate e mousse de maracujá.

Tortas: cheese cake, bem casado, holandesa, alemã, framboesa, limão e morango. Frutas: abacaxi, mamão, morango e manga. Sorvetes variados; pudim de leite, salada de frutas e quindão.
Nossos parabens ao amigo e diretor da churrascaria Claudiomiro Dalpian, a ele se deve a manutenção da alta qualidade e de um serviço perfeito no atendimento a clientela.

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Foi em 2006, no mês de outubro que o casal português do lado de Trás-os-Montes, decidiu e inaugurou o seu restaurante de comidas de sua terra,à R. Amintas Barros, 3237, em Lagoa Nova,, tel. 84-3234-0710, Natal-RN, numa pequena loja.Parecia-nos mais um bistrô.Tinha umas 10 mesas no máximo.Decoração: lembranças de Portugal: Tapetes, Mosaicos, quadros.Simples mas extremamente aconchegante.

A familia toda:casal Claudio,genro e Andreia, filha, passaram a administrar os pedidos e o caixa.A notável cusinier vocacionada mãe e esposa Carminda, assumiu a cozinha e deu e continua dando um show de conhecimento da gastronomia trivial das terras lusas.Domingos dirige o salão e supervisiona tudo, com uma simpatia cativante.
O cardapio atraiu uma imensa clientela, obrigando a ampliação, com a aquisição da loja ao lado.

Aí tem o indiscritivel Bacalhgau a Lagareiro, meu prato favorito, com batatas ao murro e bastante azeite e forno brando. Tem e é o predileto do casal Sen. Garibalde-Denise. Por outro lado tem o casal Sen. Agripino fã do Arroz de Lulas,juntamente com o casal  empresário Luiz-Twisa Flor. Jussier e Carmem Santos, ele sempre se orgulhando da descendência portuguesa de seus avós, percorre o menu todinho.
Basta dizer que Jussier passa uma semana em Lisboa só comendo bacalhau no café, almoço e jantar.
É um expert em culinaria de nosso irmão de alem mar.Ele foi quem me sugeriu, incialmente, o Santa Maria.Fui e fiz uma baita reportagem.Adorei.
Mesmo quando não vou  telefono para Claudio e peço o meu Lagareiro para me deliciar em casa com a familia.

Amigos, com licença.Sabem os goumets que os doces de Portugal são famosos ha muitos séculos.
Nunca mudaram as receitas:podem pedir: Pasteis de Belém,Torta de Café e vem o pouco conhecido, mas uma delicia, Baba de Camelo e mais uma infinidade tudo a base de ovos.
Pelos cinco anos de êxitos mando um forte abraço da coluna a familia Domingo-Carminda.Hoje é um dois melhores restaurantes portugueses do nordeste.

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Em Natal,hoje, vocês podem escolher que tipo de comida deseja comer.Falamos aqui de Carnes e culinária Portuguesa. Agora Natal ganhou o Jack & Jill,rua Afonso Pena,483,Petrópolis, tel. 84 9226-6419,Natal-RN,tendo como restaurateur o  Helvécio Guerreiro que morou com a familia no Texas(USA), onde predomina um misto de culinária americana-mexicana.Só abre para o Jantar de terça a domingo.Sugiro as Tapas mexicanas, e a americana,  costelas assadas com molho barbecue.Nota dez.

Sabor & Saber 08/10

"RECEITA DA CHEF SANYLLE" - SALADA PICANTE DE CAMARÃO - 04 Porções

 

Ingredientes: -01manga inchada,cort/cubos-200g de vagem cozida,cortada em 02 pedaço;-06 folhas do  repolho roxo cort/pedaços-30 camarões grandes cozidos, com caudas e descascados-100g de picles de pepino  cortado em1/2 lua.

Molho:-Suco de 02 limões-01 colher/ chá de açúcar mascavo- 40ml de azeite extra virgem-1\2 pimenta vermelha s/sementes, picada-01 colhe/sopa de gengibre ralado.

Preparo:-Prepare o molho com um batedor manual, misture o suco de limão com o açúcar, o óleo, a pimenta e o gengibre. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira.
Regue com o molho, mexa delicadamente e sirva imediatamente.

DICAS CULINÁRIAS                                                                                                          

Obs: Hoje ainda  temos alguns truques de congelar alimentos. alias, todos são preciosos  e bastante  uteis.,  vamos lá!

-Congelar Torta:
Tanto a Massa quanto a Torta  moldada, sem assar, podem ser congeladas. Isso facilitará o preparo e menos tempo quando ela for usada. 
-Torta Salgada como congelar
-É  muito mais prático congelar a Torta Salgada pronta, mas crua. Pois mão há  nenhum problema  de conservá-la  no Freezer. Todavia faça o descongelamento em temperatura ambiente,  ou transferindo a Torta do Freezer para  o refrigerador, na vespera..Ai é só pincelar  apenas  no momento de ir ao forno.
-Torta Doce como congelar
As Tortas Doces podem  ser congeladas normalmente. Só não podem ser congeladas as Tortas Doces  que  tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.

-Como Conservar Pizzas
Os discos de massa para Pizzas quando já assados, podem ser congelados. É prudente. Mas, quando já assados, separar cada disco com plastico. Quando as  Pizzas  já estiverem com os  recheios  como  mussarela ou  outros quaisquer, leve, antes. ao Freezer por 01 horaDepois, então, embale  individualmente num plastico e coloque, então, no Freezer .Durara até 60 dias. Sem problemas.
Esfiha
Essa  maravilha da cozinha arabe, pode ser congelada  pronta. Mas tenha o cuidado de embalar  individualmente quando colocar no Freezer.

CURIOSIDADES                                                                                                               

Maionese

Em 1756, o duque de Richelieu foi enviado pelo rei Luis XVI para desalojar os ingleses no porto de Mahon. Proibido de usar fogo para não despertar a atenção do inimigo, o cozinheiro fez um molho frio com o que tinha: ovos, sal e azeite. Batizou de mahonnaise, referência à cidade. Afrancesada virou mayonnaise

Mostarda
Os romanos misturavam a semente da mustarda com o suco de uva não fermentado para fazer vinho.Daí a origem da palavra, do latim, mustum ardens -vinho que arde-. Os chineses as tinham como afrodisíaco. Mas a Mostarda, como conhecemos  hoje é uma invenção da cozinha  francesa  na Idade Média, que moíam as sementes de mostarda com sal, vinagre e pimenta.